Καλέστε μας στο 210 5760600 Call me back

0 TEMAXIA

Δεν έχετε αντικείμενα στο καλάθι σας

Product was successfully added to your shopping cart.

Ζάχαρη και υποκατάστατα στη διατροφή μας

Γλυκιά νοστιμιά που μας φορτώνει… τύψεις και θερμίδες. Ποια είναι; Μα, η ζάχαρη που αγαπάμε και μισούμε, αφού μας αρέσει, αλλά συχνά θέλουμε ή πρέπει να την αποφύγουμε. Λύσεις υπάρχουν, φυσικές και τεχνητές.

Ζάχαρη και υποκατάστατα στη διατροφή μας

Τεχνητά και φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης υπάρχουν πολλά.

Μικροί μεγάλοι αγαπάνε τη γλύκα που προσδίδει η ζάχαρη στα γλυκά αλλά και στα αλμυρά παρασκευάσματα. Η ζάχαρη που αγαπάμε και μισούμε ταυτόχρονα, γιατί  μας αρέσει, αλλά συχνά θέλουμε ή πρέπει να την αποφύγουμε. Και έχει μπει τόσο έντονα στην καθημερινότητα μας μέσω της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής αλλά και των επεξεργασμένων τροφίμων που υπάρχει σχεδόν παντού. Υπάρχουν τεχνητά και φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης για να αντικαταστήσουμε στις δικές μας παρασκευές τη ζάχαρη.
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η κατανάλωση ζάχαρης δεν πρέπει να ξεπερνά τα 50 γραμμάρια την ημέρα (12 κουταλάκια του γλυκού), τα οποία δεν αποτελούν μόνο τη ζάχαρη που προσθέτουμε εμείς στα γεύματά μας ή στον καφέ μας, αλλά και αυτή που περιέχουν ήδη κάποιες τροφές. Για να μειώσετε τη ζάχαρη από τη διατροφή σας, είναι σίγουρα βοηθητικό να στραφείτε σε υποκατάστατα, μαζί με τη μείωσή της στην καθημερινή πρόσληψη.

Φυσικές Γλυκαντικές Ύλες

Μέλι

Είναι ένα φυσικό προϊόν, οικείο στους περισσότερους, που περιέχει πλήθος θρεπτικών στοιχείων και θεωρείται ένα από τα παλιότερα γλυκαντικά του κόσμου. Παράγεται από τις μέλισσες που συλλέγουν το νέκταρ των λουλουδιών και το διασπούν σε απλά σάκχαρα πριν το αποθηκεύσουν στις κερήθρες.
Πλεονεκτήματα: Το μέλι θεωρείται εδώ και χιλιάδες χρόνια θεραπευτικό στη φυσική ιατρική. Έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριδιακές και αντισηπτικές ιδιότητες, ενώ αν συνδυαστεί με τζίντζερ, μπορεί να αντιμετωπίσει το κρυολόγημα.

Μειονεκτήματα: 100 γραμμάρια μέλι αποδίδουν περίπου 310 θερμίδες, δηλαδή περίπου όσο η επεξεργασμένη ζάχαρη, που σημαίνει ότι από άποψη θερμίδων δεν θα σας εξοικονομήσει.

Σιρόπι αγαύης
Γνωστό και ως νέκταρ αγαύης, το σιρόπι αγαύης παράγεται από το χυμό του φυτού της αγαύης που βρίσκεται στο Μεξικό και η γεύση του θυμίζει μέλι, αλλά έχει πιο χαμηλή πυκνότητα.
Πλεονεκτήματα: Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, το σιρόπι αγαύης περιέχει μεταβολίτες, βιταμίνες και μέταλλα και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Επίσης, λόγω του ότι είναι πιο ρευστό από το μέλι, διαλύεται πιο εύκολα σε ροφήματα και ποτά, ενώ είναι κατάλληλο και για vegan. Τέλος, μπορεί να περιέχει φρουκτόζη, αλλά λόγω του ότι είναι φυσική κι όχι επεξεργασμένη, δεν οδηγεί σε κινδύνους.
Μειονεκτήματα: Το σιρόπι αγαύης έχει περίπου τον ίδιο αριθμό θερμίδων με το μέλι, άρα δεν απέχει πολύ από τις θερμίδες της ζάχαρης.

Σιρόπι σφενδάμου
Προέρχεται από τον σφένδαμο και ταιριάζει πολύ στις τηγανίτες, στο τσάι κ.ο.κ. Στις Η.Π.Α. και τον Καναδά είναι άκρως διαδεδομένο.

Πλεονεκτήματα: Είναι φυσικό προϊόν, με περισσότερα από 50 θρεπτικά στοιχεία, αντιοξειδωτικά και μόρια με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Όσο πιο σκούρο είναι, μάλιστα, τόσο μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών έχει. Περίπου 100 γραμμάρια σιροπιού μας χαρίζουν 90mg ασβεστίου, 185mg καλίου, 25mg μαγνησίου και 2mg σιδήρου, αν και υπάρχει το ερώτημα πόσα από τα παραπάνω λαμβάνουμε πραγματικά όταν το καταναλώνουμε σε μικρές ποσότητες.

Μειονεκτήματα: Η γλυκύτητά του είναι 60-70% χαμηλότερη από της ζάχαρης, που σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσουμε περισσότερο για να πάρουμε το ίδιο γλυκό αποτέλεσμα. Μπορεί, επίσης, να περιέχει ζαχαρόνερο, ενώ γενικότερα τα συστατικά των σιροπιών συχνά περιέχουν κάποιες αναλογίες γλυκόζης και φρουκτόζης, αναλόγως το προϊόν, γι’ αυτό δώστε βάση στις ετικέτες, ειδικά αν είστε διαβητικοί.

Καστανή ζάχαρη
Η ζάχαρη, ίσως η πιο αγαπητή γλυκαντική ουσία ιδιαίτερα στις γυναίκες, θεωρείται πια μία από τις σημαντικότερες αιτίες της παχυσαρκίας. Μπορεί κάποιος να αναρωτηθεί για ποιο λόγο, τη στιγμή που μία κουταλιά του γλυκού προσδίδει μόνο 20 θερμίδες. Το θέμα είναι ότι μία κουταλιά του γλυκού δεν είναι αρκετή.

Πλεονεκτήματα: Αντίθετα, η καστανή ζάχαρη, αν και προσδίδει ακριβώς τις ίδιες θερμίδες, περιέχει και κάποια άλλα θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο. Οπότε, ο μύθος ότι η καστανή ζάχαρη δεν παχαίνει καταρρίπτεται.
Είναι απλά λίγο πιο θρεπτική από τη λευκή.

Μειονεκτήματα: Η ζάχαρη έχει την ιδιότητα να ανεβάζει τα επίπεδα της γλυκόζης μας στο αίμα απότομα, με αποτέλεσμα να αυξάνονται απότομα και τα επίπεδα της ινσουλίνης, της ορμόνης δηλαδή που είναι υπεύθυνη για την απομάκρυνση της γλυκόζης από το αίμα, με αποτέλεσμα να πέφτουν πάλι απότομα τα επίπεδα της γλυκόζης, κατάσταση η οποία επιτείνει το αίσθημα της πείνας. Πέρα από αυτό, η ζάχαρη και ιδιαίτερα η λευκή, δεν παρέχει τίποτα άλλο πέρα από θερμίδες.

Φρουκτόζη
Η φρουκτόζη είναι μια φυσική γλυκαντική ουσία όπως και η ζάχαρη και αποδίδει τις ίδιες ακριβώς θερμίδες με αυτήν (ένα γραμμάριο αποδίδει τέσσερις θερμίδες).

Πλεονεκτήματα: Ο λόγος που συστήνεται στους διαβητικούς είναι επειδή ακολουθεί διαφορετικό μεταβολικό δρόμο, οπότε ανεβάζει τα επίπεδα της γλυκόζης πιο αργά σε σχέση με την καθαρή ζάχαρη. Επίσης, ένα γραμμάριο φρουκτόζης έχει διπλάσια γλυκύτητα σε σχέση με τη ζάχαρη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μισή ποσότητα από αυτή της ζάχαρης για το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα.
Μειονεκτήματα:  Τελευταίες έρευνες έχουν δείξει ότι η φρουκτόζη, ως γλυκαντική ουσία ανεβάζει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων, οπότε η κατανάλωσή της πρέπει να είναι ελεγχόμενη.

Γλυκαντικά του φυτού Στέβια
Η γλυκαντική ουσία του μέλλοντος

Η παγκόσμια ζήτηση για γλυκαντικές ουσίες υψηλής γλυκαντικής ισχύος αναμένεται να αυξηθεί στο μέλλον, ιδιαίτερα με τις νέες πρακτικές που εφαρμόζονται για την παραλαβή γλυκαντικών ουσιών φυτικής προέλευσης. Ένα γλυκό φυτό που ευδοκιμεί στην Παραγουάη, ονομάζεται Stevia Rebaudiana (κοιν. Στέβια). Παράγει στα φύλλα του γλυκαντικές ουσίες, 200 έως 300 φορές πιο γλυκές από τη ζάχαρη, με το πλεονέκτημα όμως, ότι είναι 100% φυσικές, δηλαδή προϊόντα του δευτερογενούς μεταβολισμού του φυτού. Εκατοντάδες νέα προϊόντα με χρήση της Στέβιας θα εμφανίζονται πλέον νόμιμα και επίσημα σε όλα τα ράφια των Σούπερ Μάρκετς, των Φαρμακείων και των καταστημάτων Βιολογικών Προϊόντων.

Τεχνητές Γλυκαντικές Ύλες

Ασπαρτάμη
Η ασπαρτάμη σε αντίθεση με τη ζάχαρη και τη φρουκτόζη είναι τεχνητή γλυκαντική ύλη. Αν και η πλειοψηφία του κόσμου θεωρεί ότι δεν παχαίνει, ουσιαστικά αποδίδει τις ίδιες ακριβώς θερμίδες με τη ζάχαρη (1 γραμμάριο δίνει 4 θερμίδες). Η διαφορά είναι ότι χρειαζόμαστε το 1/200 της ζάχαρης, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα, η οποία ουσιαστικά δεν προσδίδει θερμίδες.
Ακεσουλφάμη
Αποτελεί άλλο ένα μη θερμιδικό υποκατάστατο ζάχαρης. Είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Είναι θερμικά σταθερό και μπορεί αν χρησιμοποιηθεί για ψημένα τρόφιμα.

Σουκραλόζη
Περισσότερες από 110 μελέτες την κατατάσσουν στα ασφαλή μη θερμιδογόνα γλυκαντικά. Είναι 700 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και αντέχει στη θερμική επεξεργασία.

Σακχαρίνη
Η σακχαρίνη είναι παράγωγο του πετρελαίου και είναι η πρώτη τεχνητή γλυκαντική ύλη που χρησιμοποιήθηκε. Είναι 200-700 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και δεν παρέχει θερμίδες αφού δεν μεταβολίζεται από το οργανισμό. Παλιότερα είχε κατηγορηθεί για καρκινογένεση αλλά τελευταίες έρευνες δεν το επιβεβαιώνουν. Η αποδεκτή καθημερινή ημερήσια πρόσληψη σακχαρίνης είναι τα 5 mg / κιλό σωματικού βάρους.
Όπως αντιλαμβάνεστε, όλα τα υποκατάστατα έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε γλυκαντική ουσία, όπως και τη ζάχαρη: με μέτρο.

Κατηγορία: Όλα τα άρθρα - by 24pharmacy.deals